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分餐:古已有之的中華飲食文化

[來源:北京日報]  [2020/4/2]
疫情期間,復工的人們執行分餐制以防范交叉感染。其實,在歷史上,中國曾是世界上最早實行分餐制的國家,而西方文明中最早的飲食文化則是合餐。中國人非常熟悉的“筵席”一詞,本身就帶有分餐的意思。

羅馬人躺著合餐,周朝人“筵席”分餐

說來奇妙,如今普遍采用分餐制的西方在其文明發源中心羅馬一開始采用的是合餐,而今天喜歡共舉箸的中國,卻在西周時就成為筵席分餐文化的先行者,甚至連“筵席”一詞,本身也有分餐的意思。

筵和席實為同義詞,都是一人一設,鋪置于地上的坐具,區別在于筵長席短,筵大席小,筵上加席。按照《周禮》的記載,“設席之法,先設者皆言筵,后加者為席”,之后“案、俎、幾”等貴族使用的小餐桌也開始置于筵席之上,時間久了,“筵席”二字便合成一個詞語。這樣的坐具既適應先秦時代較為低矮的建筑空間,更適合長袍廣袖、以“绔”為下裝的坐姿禮儀。所以今天人們提到“大擺筵席”,很容易想到圍坐一桌、觥籌交錯的熱鬧,但西周時鋪筵設席的景象卻是貴族們正襟危坐、分坐分食。“筵席”之上分坐分食,體現的是一種禮儀——“夫禮之初,始諸飲食”,坐在筵席上吃飯得有規矩。在西周燕饗國賓、冊封、祭祀等重大場合,從入席退席的順序、座次尊卑,到席間禮儀,處處都有嚴格的區分。如《禮記·禮器》里的“天子之席五重,諸侯之席三重,大夫再重。”又如《論語·鄉黨》里的“席不正,不坐。君賜食,必正席先嘗之。”《論語·鄉黨》屬于平民化飲食的“鄉飲酒禮”,說明中國早期的分餐制度從貴族的飲食禮儀出發,借助儒家道德教化的東風,自上而下傳播成主流的飲食文化。
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